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蒜苔炒鸡胗，具体做法如下：
1、材料：蒜苔一小捆、鸡胗10个左右、大葱、生姜、花椒和干辣椒各适量、白胡椒、料酒和淀粉少许。
2、葱姜洗净切片，干辣椒渐成1cm的小段；
3、将鸡胗洗干净切成片状，用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白干净切成片状，用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右；
4、此时将蒜苔洗净切段备用；
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5、锅中烧热油，将腌好的鸡胗倒入，急火快炒变色后迅速捞出；
6、再倒少量油，爆炒蒜苔约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。