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材料：葱两根、姜三片、蒜瓣三瓣、青椒半个、红椒半个、茄子两只、咸鱼小半截、瘦肉适量、生粉适量、盐少许、花生油适量、生抽少许、鸡粉少许、白沙糖少许、料酒少许。
做法：
1、青红椒切块、蒜切末、姜切丝、葱白切段。
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2、瘦肉剁碎、咸鱼切粒。
3、茄子洗净切条放少许盐稍微抓腌一下。
4、取小碗：放少许鸡粉、生粉、生抽、料酒、白沙糖调汁备用。
5、起油锅爆香蒜末。
6、倒入肉末及咸鱼粒爆炒。
7、加入腌制好的茄子条，大火翻炒片刻倒入调好的酱汁。
8、加入末顶骨头汤或清水加盖继续大火煮沸。
9、备砂锅，锅底铺垫青红椒及葱段。
10、把茄子铲入沙锅、收汁熄火。
11.撒上葱花即可。