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鸡爪的做法：
1、将鸡爪切除指甲，把鸡爪放入锅中，倒入姜片和料酒。
2、开大火煮沸后取出放入到盆中。
3、倒入少许酱油，翻拌均匀，便于上色。
4、将鸡爪放到油锅中炸至表皮收紧，色泽金黄后取出。
5、放入冰水中浸泡30分钟，锅中加少许油，下入香料和食材。
6、加入清水、浸泡好的凤爪，盖上盖子煮30分钟即可。
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鸡爪脱骨的方法：
1、嘴脱骨：用嘴脱骨是一种古老且真实存在的方式。将鸡爪煮至半熟,在背上划三道口子,用手掰开皮,最后,用牙齿啃咬骨头。
2、手工脱骨：用刀在跗跖骨周边横切以及竖切,用手沿刀口取出跗跖骨。用同样的方法取出趾骨。
3、机械脱骨：市面上有一种鸡爪脱骨机。把鸡爪夹起,切断趾骨并带出,再将鸡爪表面的皮肉剥离,最后,将鸡爪跗跖骨切断剔除。