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正文
1、主料：牛毛肚250克 、 牛肝100克 、 牛腰100克 、 牛里脊肉150克。
2、配料：青蒜苗250克 、 鲜菜1000克 、 大葱250克。
3、调料：牛肉汤1250克 、 熟牛油200克 、 辣椒粉40克 、 料酒15克 、 姜末50克 、 花椒5克 、 食用盐10克 、 醪糟汁100克 、 豆豉40克 、 郫县豆瓣酱125克 、 味精1克 、 香油25克。
4、先将牛身上的毛肚反复清洗干净，尤其是根部，一定要清洗到位。洗干净之后再顺着它的纹路切成薄片，用凉水漂起来作为备用。
5、将牛肝、牛腰、牛肉分别切成又薄又大的片状，再将葱和蒜苗分别切成6厘米左右的小段，接下来就是清洗新鲜蔬菜，这里的蔬菜可以任意选择，喜欢吃什么就弄什么，没有硬性规定，只要把它们撕成长片就可以了。
6、取一口炒锅，将锅放火上开中火，锅中放入牛油200克烧热化开，放入郫县豆瓣酱125克炒酥，炒出红油（豆瓣酱事先剁一下剁碎），炒好后加入切好的姜末50克、辣椒粉40克、花椒5克炒香，加入牛肉汤烧制沸腾，盛入准备好的火锅中，火锅中放入料酒15克、豆豉40克、醪糟汁100克烧沸腾出味，去除尽浮沫做成火锅汤底。临吃的时候将火锅汤底烧沸上桌。
7、这时候，荤素食材都可以上桌了，须把它们盛入小盘之中，味精和牛油也是要上桌的。荤菜素菜随意烫涮，根据汤底味道的改变加入适量的食用盐和牛油。
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