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醋泡生姜是养生学中很常见的一种养生方法。
醋具有开胃、解腻，还具有收敛、消炎杀菌的功效。
对于脾胃虚寒、胃胀、消化不良、胃胀、打嗝等都有效，还能起到软化血管、降血脂的作用。
正常人坚持食用，也能起到养生保健的效果。
醋泡生姜能促进血液循环，治感冒，增加抵抗力，也有辅助治疗关节炎的作用，吃了是可以软化血管的，有非常好的降血脂、辅助治疗关节炎的作用。
胃寒者每天吃泡好的生姜2~3次,每次2~3片,5天为一个疗程，可治胃寒。
醋泡姜的做法 ：
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准备材料优质陈醋500毫升、老生姜100克。先把生姜切成薄片，姜片不用切得太厚，但一定要切得均匀。把切好的姜放到瓶子里，随后把米醋倒入瓶里，米醋一定要没过姜片，随后把这瓶用米醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里储存。一周以后就可以每天吃2~4片鲜姜。将醋倒入有盖的容器里,将生姜洗净切片,放入醋中,浸泡两天后即成。