挑选牛腱子肉可以用下步骤:
1、看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色,变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色;
2、 摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;
粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;3、闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿,变质肉有异味甚至臭味;
4、区别老嫩牛肉: 老牛肉肉色深红、肉质较粗,嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
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