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鸡内脏做泡椒鸡杂、洋葱炒鸡杂、仔姜炒鸡杂好吃。
一、泡椒鸡杂。
1、准备食材：鸡杂、泡椒、郫县豆瓣、白糖、花椒粉、菜籽油。
2、鸡杂、泡菜切片，鸡油剁碎。
3、鸡杂加入淀粉、豆瓣酱、糖、花椒粉搅拌均匀腌制十五分钟。
4、大火将鸡杂爆炒至变色、断生、无血水。
5、将鸡杂铲在一边，留下热油，倒入泡菜继续大火爆炒一下炒出泡菜香味。
6、将鸡杂盖住泡菜焖几秒入味即可。
二、洋葱炒鸡杂。
1、准备食材：鸡内脏、洋葱、十三香、胡椒粉、盐、酱油。
2、洋葱洗干净切块。
3、鸡内脏清理干净切块。
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4、热油放入鸡内脏翻炒片刻，加入十三香、胡椒粉、料酒、盐、酱油，下入洋葱炒至内脏熟透即可。
三、仔姜炒鸡杂。
1、准备食材：鸡内脏、泡椒、仔姜、蒜苗、蒜、盐、生抽、红苕粉、蚝油。
2、仔姜、泡椒切丝，大蒜切片，蒜苗切段。
3、鸡杂切片，加入白酒、盐、红苕粉，腌制20分钟。
4、大火将鸡杂翻炒至断生捞出。
5、留底油将调料炒出香味。
6、再将鸡杂、蒜苗倒进锅中翻炒均匀即可。