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1、炖肉的时候，提前不要在里面加盐。最好是可以用白开水先煮，可以稍微放一点酱油，因为加入了盐以后，肉的表面就会紧缩，到时候里面的肉就不容易炖烂了，不加盐的话，里面的蛋白质处于一种松弛的状态，炖肉的时候更容易炖烂，很多人炖出来的肉吃起来塞牙，就是因为盐放的时间太早了。
2、炖肉的时候，把水烧开以后，用小火慢慢的炖。很多的人都以为，炖肉之前炒一下，可以让炖出来的汤更好喝，但是其实这样炖出来汤是很油腻的，炖肉的时候，把水烧开以后记得用小火慢慢的炖，一定要保持水是沸腾的状态，这样炖出来的肉才会很软，而且这种里面的精华都融入到汤里面，就连汤喝起来也是很好喝的。
3、炖肉的时候，刚开始不要盖锅盖。用大火先炖半个小时左右，等到里面的肉差不多的时候，再用小火慢慢的炖，用小火炖的时候记得盖上锅盖，一般肉都要炖两个小时以上才能炖烂，炖的时间太短的话，肯定是不行的，但是如果用的是高压锅，就可以节约很多的时间，不过高压锅炖出来的肉，肉汤喝起来不好喝，还是传统的方法更好一些。
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4、炖肉的时候一定不要在里面加八角。如果是做卤肉的话，需要在里面加八角，可以让肉吃起来更香，但是秋天的时候炖肉，除了吃肉以外，最主要的就是喝汤了，汤的营养价值是很高的，甚至比肉的营养价值都要高，所以这个调味料是一定不能放的。