1、香菇、胡萝卜切碎;青菜去梗留叶,切碎。 PS:香菇要提前泡发,冷水提前一晚上泡发,温水要泡发4小时。
2、取一个鸡蛋,打入碗中。
3、鸡蛋打开后留用半个较大的鸡蛋壳,等下有特别作用哦。
4、准备一杯30℃的温水。30℃的温水用手感知下,是一点儿都不会烫,但又有点温温的感觉。
5、在鸡蛋壳中倒满温水,蛋液中倒入3个鸡蛋壳的水。
6、开始抽打蛋液,打蛋要打100下哦。
7、想要把鸡蛋羹做出豆腐脑的口感,蛋液必须要过筛,否则就会有很多气孔哦,蒸的时候就会皱皱巴巴,有很多小气泡。
8、放入蒸屉中,鸡蛋羹上面盖上一个盘子。
9、水开后上锅,用中小火蒸12分钟左右。
10、蒸的时候我们来做淋在鸡蛋羹上的蔬菜芡汁,起锅开小火,刷上一层薄薄的油。
11、倒入蔬菜丁,稍稍翻炒一会儿加入少许清水,大火煮开。
12、煮的时候我们来调兑芡汁,5克淀粉倒进50克清水中,搅拌均匀。
13、倒入搅拌后的淀粉水,再用大火煮开,煮至水分收干一点,芡汁变的粘稠。
14、芡汁做好后淋在鸡蛋羹上。
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