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南美对虾400克冲洗干净外壳。
剪去虾腿和须，再剪开后背，用牙签挑出沙肠。
准备好葱段、姜丝、黑胡椒、椒盐。
对虾全部处理好后放入容器中，加适量料酒、葱和姜、少许生抽、黑胡椒、椒盐腌制30分钟，使对虾入味。
然后把粗盐和花椒炒匀，开火把盐烧热。
盐开始发出啪啪响时，再把对虾均匀排列在盐上，要让每只虾都沾着盐，盖上锅盖中小火焗至虾身变色。中途再把虾翻面，再焗几分钟。
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撒上香菜增味，关火。吃的时候要抖干净对虾身上的盐粒。