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纳豆是日本的一种家常食物，纳豆类似于中国的发酵豆和怪味豆，通常日本将纳豆作为调味品和营养品，纳豆起源于中国，据古书记载：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”咸纳豆，大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本，日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”字，与现代中国人食用的豆豉相同。
纳豆的制作方法如下：
1、准备材料大豆，纳豆菌，恒温工具；
2、将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜，倒掉水放进高压锅里，并且要蒸到大豆用手捏碎的程度；
3、将纳豆菌用温水38至45度溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，用密封的容器封装；
4、在42度的恒温下发酵14至36小时；
5、在38至42℃的恒温下发酵14至36小时，后放在冰箱内低温熟成数小时，纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时可以长期保存。
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