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皮蛋是传统食品，风味独特，口感极好，保质期长，便于携带，蛋类都适合贮藏在冰箱的冷藏室保鲜，但是皮蛋却并不能进冰箱，容易变成坏蛋，皮蛋是由碱性物质浸泡而成的，成胶状体，含水分约百分之70左右，放冰箱的冷藏室保鲜，经冷冻以后，水分会逐渐结冰，将松花蛋拿出来，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值而，低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的松花蛋差异极大，皮蛋并不适合放在冰箱里储存，如有吃不完，需要保存一段时间的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，皮蛋能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压，具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效，松花蛋还有保护血管的作用，同时还有提高智商，保护大脑的功能。
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