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可以吃，只要木耳没有发霉变烂，泡了后再晒干是可以吃的。由于木耳长时间浸泡会使营养成分流失一些，并且会影响口感，所以木耳最好吃的时候再泡，防止反复泡发木耳，也要避免长时间泡木耳。
凉拌西兰花木耳做法：木耳提前用水泡发，然后清洗干净。将西兰花掰成小朵，胡萝卜切片，蒜切末备用。锅中倒入适量的水烧开，然后把木耳放入锅中，再放入一点食用油，焯2分钟。将西兰花和胡萝卜放入锅中，焯1-2分钟。
所有蔬菜捞出过凉水，沥干水分备用。取空碗，放入蒜末、1勺盐。锅中倒入少许油烧热，然后浇在蒜末上，这时会闻到蒜香味。接下来，往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀，料汁就做好了。将料汁倒入蔬菜中拌匀。
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小技巧：木耳泡发好，在清洗时可以往盆里放一两勺淀粉多搅拌一下，然后冲洗两三次，就可以轻松去除木耳表面细小的杂质和残留的沙粒。在焯蔬菜时，往锅里少加一点食用油，可以让焯好的蔬菜颜色更加漂亮。西兰花要后放到锅中。因为西兰花不适合焯水太长时间，否则会失去其脆感。