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慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，故食用时会有苦味。
在锅中烧一锅开水，将慈姑烫一下后沥干水份，然后再入锅烧。这样烧出来的慈姑就不会苦。慈菇，又称剪刀草、燕尾草、蔬卵，属泽泻科，是一种多年生草本植物。在连城已有百余年种植史，县志中有莽菇，即慈菇也，味甘而带苦和慈菇，俗称蔬卵。原产我国称蔬卵。原产我国，南北各地均有分布，南方栽培较多。植株高大，叶丛生，基部有许多根须。根部附近生出纤细匍匐枝，秋后枝端膨大呈球茎，球茎直径达3厘米。叶片箭形，宽大，长20到30厘米，叶基部左右两侧的裂片长度超过中央片。叶柄较粗壮，长50到80厘米。花序圆锥形，华东各地均有栽培，地下球茎可食用。
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