九种苦瓜做法

　　1、清炒苦瓜：

　　材料：苦瓜3根，小葱2根。

　　调味料：盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。

　　做法：

　　（1）先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。

　　（2）将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

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　　（3）小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

　　2、苦瓜镶肉：

　　材料：苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许。

　　调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。

　　制法：

　　（1）苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。

　　（2）锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。

　　3、苦瓜鲈鱼煲：

　　原料：苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克。

　　调味料：盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。

　　做法：

　　（1）鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净，切成大刀片待用；鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。

　　（2）起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。

　　原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。

　　4、香杞苦瓜：

　　（1）苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。

　　（2）热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。

　　5、苦瓜排骨汤：

　　主要原料：排骨、苦瓜。

　　（1）把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。

　　（2）苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下。

　　（3）将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。

　　（4）点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。

　　6、苦瓜炒蛋：

　　（1）苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略炒一下；

　　（2）鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；

　　（3）锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可。

　　7、五味凉拌苦瓜：

　　（1）把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。

　　8、蒜茸苦瓜：

　　（1）在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。

　　（2）蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。

　　9、苦瓜盅：

　　（1）把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。

　　（2）起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。

　　（3）讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。

　　10、苦瓜青椒：

　　原料:苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量。

　　做法：

　　（1）将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片。

　　（2）锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘。