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蒸馒头起泡是怎么回事

来源：考驾照网更新时间：2021-03-02 01:57

　　1、馒头起皮，又叫鼓泡，主要原因是由于发酵过度所致。

　　2、因为馒头粉中，其蛋白质质量不是很好，当发酵过度时，其蛋白质网络变弱，入锅时剧烈膨胀，馒头内部各种气体聚集一起，蛋白质网络支撑不住，就会在馒头皮层部发生分离，蒸熟后的馒头就会出现一块一块的表皮脱落现象。

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