1、用料:袋装切片年糕360克、韭菜200克、鸡蛋2个、盐1/3勺、植物油适量、味极鲜酱油2勺。
2、准备一下主要食材,韭菜择洗干净,控水备用,冷冻年糕取出,无需解冻,装入平盘里,铺平,入蒸锅蒸18分钟,不烫手的时候用把黏在一起的年糕掰开备用。制作要点:年糕要蒸透才好吃,如果不是冷冻的,蒸8分钟就好,用筷子能扎透。
3、年糕处理好了,鸡蛋打散,韭菜切段。
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4、炒锅加入植物油烧热,倒入鸡蛋液煎熟,盛出备用。这一步,植物油可以稍微多放点,用炒鸡蛋的余油炒年糕更香。
5、锅烧热,利用锅内余油,倒入韭菜、年糕,翻炒几下至韭菜出汤,韭菜的这个汤刚好润着年糕,味道特香。为什么不先炒韭菜,而是要一起入锅:韭菜熟得快,年糕太晚放入不入味,而和韭菜一起入锅时间上刚刚好。
6、倒入鸡蛋,加盐,加酱油提色,大火炒匀出锅。酱油的量灵活掌握,颜色合适即可。