红芸豆:豆科,被子植物门,是山西特产,颗粒硕大,色泽鲜艳,兼有营养药用价值,营养健康,延年益寿,历来是国际贸易市场上的抢手货。
每百克红芸豆含蛋白质231克,脂肪1、3克,碳水化合物56、9克,钙76毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含有丰富的维生素C。从营养成分上看,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡肉的7倍多,同时B族维生素含量也高于鸡肉。
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