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可以酿酒，大米发酵后，可以产生酒精。大米可以提练出味精，1866年德国人H·Ritthasen博士从面筋中分离到氨茎酸，他们称谷氨酸，根据 原料定名为麸酸或谷氢类1908年日大东京大学池田菊苗试验，从海带中分离到L一谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到的L一谷氨酸是司样 的物质，而且都是有鲜味的，第二阶段，以面药或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精，在1965年以前是用这种 方法生产的。自1965年以后我国味精都采主以粮食为顷料玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯定粉通过微生 物发酵、提取、精制而得到符合国京标准的谷氨酸钠，为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品，用了它以后使菜肴更加鲜美可口，所以，大米是可以提炼出味精的。
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