1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。每天早晚各换缸一次,腌至15天后,即成咸蒜头。
2、捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的百分之70为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3到4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。
3、最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。
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