酱爆茄子配料如下:紫色细长嫩茄子、甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒。
特色:咸甜适中,酱香茄软,色泽光亮。
操作:
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先将茄子去蒂洗净,切成约1厘米厚的滚刀片。
再坐锅烧热倒油,放入葱姜末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒,把茄片拨开,使锅中留出空隙,放入甜面酱,用手铲压碎炒匀,再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀,使酱汁裹匀茄片即成。
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