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红烧鸡腿是一道家喻户晓的荤菜，香辣可口，五味齐全，是一道不错的大菜。鸡腿，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。鸡腿中有四种蛋白质有可能对控制高血压有效。
鸡腿、腌肉料备用。白糖、酱油、生姜、辣椒、八角、香叶备用。
鸡腿洗辣椒、八角、香叶备用。
鸡腿洗净，在反面用刀划几刀口子（方便入味）。用刷子刷上腌肉料。
放冰箱内过夜。油锅烧热，下入腌好的鸡腿。
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煎到微黄。加入适量的水，放入白糖，酱油等材料。
大火烧开，然后转小火慢炖。鸡肉熟并入味后，转大火收汁即可。