黄豆酱即传统黄酱,是韩国基本调味酱料,利用黄豆发酵而成;
制作步骤如下:
1、先将大豆煮到呈烟色后,在石臼里舂碾成豆沙状之后制成酱坯,大酱坯一般制成方块形或圆形,重约4斤左右;
2、放置在阴凉通风处,风干四天左右,然后用干净的绳子将大酱坯系好,悬挂在房梁上;
3、晾晒40天左右,可取下来,按照一层酱坯、一层稻草的方式摆放在温度、湿度适宜之处,使其自然发酵即可。
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