水沸后小火下蛋,煮约8分钟即可。从营养、安全、美味三方面综合考虑,鸡蛋适合煮到蛋黄柔软且凝固状态。操作上先把鸡蛋放在冷水中,大火煮开水之后转到最小火,四五分钟之后把火关掉,用余热把鸡蛋闷熟,按此方法煮出来的鸡蛋,蛋白质和维生素的吸收率较高,沙门氏菌被充分杀灭。
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