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鸭蛋变质：一般是受到阳光、湿度、温度等方面的原因，使粘稠的蛋白逐步变稀，水分分泌出来。细菌逐步大量繁殖，产生臭味就表示完全变质。
变质的鸭蛋对身体有害，其微生物超标，主要是有致病菌，食用后会引起食物中毒，严重的会危及生命，所以变质的鸭蛋是不能吃的。
受气温、湿度的影、湿度的影响，鸭蛋保质期有所不同。通常来说，温度在2至5摄氏度时，鸭蛋的保质期为40天，在15摄氏度以下可以保存30天左右，夏季鸭蛋保存的温度高于25摄氏度时，出现坏损的几率比较大，因此夏季常温保存期较短，一般在7天至10天。如果是已洗过、干燥、杀菌、喷码、涂抹的保洁蛋，保质期可以略有增加。
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