脆皮粉是用糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀而成的,一般配置是面粉500g,生粉250g,泡打粉25g,酵母10g,鸡蛋适量,还要加入50g糯米粉,这样的脆浆才是最好的,而且炸出来的东西颜色也很好。脆皮粉它可以被用来作为增稠剂,尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉,但是在一些烘焙食品,它能保持水分。
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