鳝鱼:又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层,在中国各地均有生产。以长江流域、辽宁和天津产量较多,产期在6至10月,以6至8月所产的最肥。泥鳅:属鲤形目,体细长,前端稍圆,后端侧扁。鳞极其细小,圆形,埋于皮下,肥。泥鳅:属鲤形目,体细长,前端稍圆,后端侧扁。鳞极其细小,圆形,埋于皮下,体色常因生活环境不同而有所差异。头部和各鳍上亦有许多黑色斑点,背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行,尾柄基部有一明显的黑斑。泥鳅喜欢栖息于静水的底层,常出没于湖泊、池塘、沟渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表层,对环境适应力强。
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