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服务员会不停地来搅锅底的原因有：
1.防止糊锅，一般在吃火锅的时候，都会边吃边开心的聊天，也是时不时的往锅里面下菜，吃得很开心聊的也很开心大家却忘了锅里会糊锅，会不会粘锅。更何况服务员在清洗的时候也比较难清洗，所以他们会时不时过来给搅拌一下锅底；
2.防止自带蔬菜，有一些常去火锅店吃火锅的时候，他们都吃出了经验，火锅店里有包间，很多客人都会觉得店里的蔬菜比较贵，而且有的蔬菜火锅店里面是没有的，所以他们都会偷偷的带点去，而服务员也会时不时的近来搅拌一下锅底，就是进来看看自带的蔬菜有没有下到锅里；
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3.算桌，有的火锅店的味道特别的好，所以大家去吃的人特别多，这样就有了很多人没有座位，只能在外面排队，那么服务员时不时的进来帮你搅拌锅底，也在这里算的是套路吧，看看他们还会有多久才能吃完，这样以来他们的心里就清楚了，有哪些客人是快要离开了，这样也是更好的为外面排队的人服务。