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正宗凉虾粉是用石灰水、糯米粉、大米粉等材料制作的，但是现在也有一些用凉糕粉、水等原料制成的凉虾粉，味道同样非常好。做凉虾粉首先要将凉糕粉调成糊状，接着烧水倒进糊里搅拌均匀，然后通过漏勺让凉糕粉滴进凉水里面即可。
用什么制作凉虾粉凉虾粉，对于不熟悉的人来说乍一听还以为是用虾子为主要原料做成的，但是其实它是素食，主要的材料是凉糕粉、糯米粉等等，只不过因为做出来的成品形状就如同小虾子一样，所以又被称为凉虾，非常适合夏天食用。
比较正宗的凉虾粉做法是用澄清的石灰水调制糯米粉，其中还要加一些大米粉，保证口感，让其更有嚼劲。现在很多小吃店售卖的凉虾粉都是用凉糕粉为主要原料，再加上水、红糖、花生碎制作而成的。
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首先将凉糕粉用温水调至成糊状，静置一段时间，再把剩下的水倒进锅里煮沸，倒一半热水到糊中，搅拌均匀后倒进锅里，调至均匀，放到火上煮5分钟左右，接着准备一碗凉水，将漏勺放到凉水上面，再将凉糕糊倒进漏勺里，这样漏下去的糊就会变成小虾米状了，拉出来盛进碗里，加适量红糖姜和花生碎就能食用了。