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黄瓜的营养:
1、黄瓜中含有葫芦素C，具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。
2、黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用，黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
3、黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。
4、黄瓜中所含的葡萄糖、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
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5、黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变成脂肪。