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海南鸡饭米饭所需材料：鸡1只，盐3汤匙，姜、蒜头各少许。
饭用料：白米，鸡汤，食油适量，盐，蒜头少许，斑兰叶。
辣椒酱制作：辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。做法：将酸柑挤出汁后，皮留用。再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀，即可。
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姜酱料制作：嫩姜80克，盐三分之一茶匙，味精四分之一茶匙，蒜油1汤匙。做法：姜洗净，用擦丝器，擦成姜茸，拌入所有调味料即成。
鸡烹调法：
把鸡洗干净，搽盐搁半小时后把盐洗掉，再在鸡腹中塞1汤匙盐，