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火锅，古称古董羹，因投料入沸水时发出的咕咚声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物镬斗，即为火锅。唐代白居易的《问刘十九》诗：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。其中的红泥小火炉，即是唐代流行的一种陶制火锅。 到了宋代，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，还成了一道著名的宫廷菜，清宫御膳食谱上有野味火锅，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地都备有火锅。相传他曾在宫中大摆千叟宴，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大的一次火锅盛宴。
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