1、做法:排骨切块,开中火放上炒锅,锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时,将肉捞出控净油后放入高压锅内,加葱节、姜块、酱油、老抽、鲜酱油、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1至2勺、盐适量;
2、炒糖,炒锅刷净放入底油少许,无需油热,直接放白糖1至3勺,小火不断炒拌至糖融化转至棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色,这时糖才算炒好;
3、然后可以加水煮开再加入排骨中;
4、高压锅中放入适量的水,关盖开火,待压阀呲呲响后,转小火计时10至12分钟;
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5、高压锅闭火后,冷水冲阀待压力退后,开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。