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植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等，这些成分经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等酸根留在体内，所以植物油是酸性食品。
植物油广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油主要含有钙、铁、磷、钾等矿物质和脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
酸性食品通常指含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类的食品，因含硫、磷、氯元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质。
碱性食品指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性。
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