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肉馅的比较适合冷冻，相比于各种蔬菜来说，肉类冷冻时营养保存较好，口感不会变差，不用添加剂也不宜变味。冷冻水饺是将包好的新鲜饺子置于摄氏零下18度环境中冻结并保存的水饺，肉馅呈冻结状态，虽抑制了微生物的生长繁殖，也比较卫生，但肉以及蔬菜中水分在冷冻时体积增加，细胞壁被冻裂。冷冻水饺在煮制过程中，冻结并保存的水饺，肉馅呈冻结状态，虽抑制了微生物的生长繁殖，也比较卫生，但肉以及蔬菜中水分在冷冻时体积增加，细胞壁被冻裂。冷冻水饺在煮制过程中，细胞中汁液会渗漏流失，影响水饺的营养和风味。只要是低于零下18度保存期12个月以内可以食用，不会变质。至于其它的化学反应倒是不必担心，没有什么问题。
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