1、醋不仅可以祛膻,除腥,解腻,增香,还能保存维生素,促进钙,磷,铁等溶解,提高菜肴的营养价值。
2、在土豆丝中加醋可以保护土豆中的维生素,同时软化蔬菜。
3、土豆丝在烹煮过程中会产生大量的龙葵碱,食用过多后会食物中毒,而加入醋后,可以促进分解龙葵碱。
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