1、把小米中倒入清水,浸泡1小时。
2、泡好的小米倒出大部分清水,不要倒完了,加入面粉和适量的五香粉和胡椒粉。
3、用手揉成光滑的面团,再用擀面杖擀薄。
4、用刀将面团切成小块,菱形为佳。
5、用叉子查出均匀的小孔,面胚完成。
6、锅中倒入油,烧至7成热后下面胚炸至变硬。
7、再次丢入锅内反复煎炸,时间不宜过长,10秒钟为佳,稍微变色就可以捞出来了。
8、炸完后捞出,锅巴的表面泛着油光,肉眼可见,喷香焦黄,美味至极,再撒上或甜或咸的佐料,更能激发锅巴的香味。
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