一斤豆腐乳需放食盐两百克左右。
制作豆腐乳的方法:
1、把含水量比较少的豆腐切成小块,均匀的摆放,放在通风处风干水份;
2、把风干的豆腐盖起来,放到不通风、比较暗的地方一个星期;
3、一个星期后,打开盖子,豆腐上面会长一层白色或黄色的霉菌,这时候可以取出来回调料;
4、把辣椒粉、盐、五香粉、混在一起调均匀,然后把生了霉菌的豆腐先过一下酒,再放到调好的酱料里,均匀的粘上调味料,然后放在陶瓷罐里;
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5、把陶瓷罐放在阴凉的地方,一个星期后,豆腐方可入味,这时候把油烧热,然后再放凉,倒入陶瓷罐里,淹住豆腐即可,这样的豆腐乳就可以长时间保存了。