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放在清水里泡几天，就可以降低咸味。
酸菜，古称菹， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代传入朝鲜半岛。
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