北京烤鸭是精心挑选的大鸭子,一般5斤左右。有进货检验之类的相关手续,往烤鸭店送货的时候,鸭子都是鲜的。工艺也是按照正宗北京烤鸭的做法用烤炉烤的,工艺较复杂,可以片皮、片肉吃。超市卖的是冰冻的小鸭子,一般2斤半左右。烤制工艺就是用烤箱烤,工艺简单。不好片皮、片肉。当然两种烤鸭味道差很远,北京烤鸭口感好。
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