皮蛋蛋黄硬好。原因如下:
1、优质的皮蛋弹性好,有晶莹剔透感觉的。好的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理。将蛋纵切,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色。因此皮蛋蛋黄硬是好的皮蛋。
2、如果蛋黄是稀的,是劣质的皮蛋。这样的皮蛋不能食用,含有致癌物质。
3、皮蛋蛋黄稀是因为没有腌制好,属于半成品,对人体有害。
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