绿色。绿豆汤是由绿豆和水熬煮而成的汤,其中的绿豆是一种绿色食物,正常情况下绿豆汤都是呈现出绿色。绿豆汤只有在其颜色碧绿色的时候,其起到的功效最好,而且碧绿色的绿豆汤不仅更加营养,其外观也十分好看。但绿豆汤的煮法有很多种,可以加入很多食材,煮出来的汤品颜色也可能不是绿色,根据实际情况而定。
绿豆汤煮出来为什么是红色:水质和材料的不同。有的时候煮出来的绿豆汤其颜色会呈现出其他的颜色,例如红色示是最为常见的,其主要是在南北方的差异上,是可以正常饮用的。绿豆汤呈现出红色的话,其主要的原因有两个方面,一个是水质的原因,另外一个是用材不同,可能是这两个原因而导致绿豆汤呈现出红色。
绿豆呈现出红色从成分上来说,是因为其中的多酚类抗氧化物质被空气氧化了,其就呈现出了红色。多酚类物质是绿豆汤起到清热解毒、止渴消暑功效物质,当氧化之后,多酚类物质就减少了,从而其清热解毒、止渴消暑的功效也就降低了。
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