面粉是一种由小麦磨成的粉状物,成分主要是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和少量矿物质,面粉可按蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉是中国北方大部分地区的主食,可制成馒头、包子、面包等食物,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。越是用靠近小麦粒中央部分磨出的面粉,其等级也就越高;随着混入靠近小麦外皮部分磨出的面粉量的增多,其等级也就越低。
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