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因为明前茶是采摘芽头及芽叶制成，经漫长冬季，茶树养分得到积累，由于气温较低，且单位面积内芽头释放物质有限，茶内的咖啡碱及茶多酚含量低，氨基酸含量高，甜爽味明显，因此饮用时苦涩味蕾微弱，甜爽度增强，因此饮用时会感觉味道清淡。
明前茶的特点：
1、茶叶内含物质丰富
在江南茶区，经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽质比较好。
2、营养丰富，口感绵甜
明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高，而具有苦涩味的茶多酚相对较低，这时的茶叶口感香而味醇。
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3、不用担心农残问题。