做擀面皮用高筋面粉比较好;高筋粉,就是蛋白质含量在百分之十以上,这样制作出来的面皮比较劲道,在市场上的高筋粉制作比较精细,做出来的面皮质地柔软,劲道,细腻;使用湿面筋在百分之二十八至百分之三十含量的面粉,口感比较好,这种面粉属于中筋粉,但是比较接近高筋粉。
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