生抽属于酱油的一种。按酱油的制造等级分为头抽、生抽和老抽,头抽的营养价值最高。生抽颜色较淡,呈红褐色,味道偏咸。一般适用于制作凉拌菜,也可以用来腌制肉类,切好的肉加点生抽搅拌,会使肉较嫩滑。
老抽颜色较深,味道偏淡甜味,它是取生抽加入了焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油。适用范围:适于肉类增色之用,一般来说制作重口味和需要增色的菜一定要用老抽,如红烧肉。酱油是中国传统的调味品。
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