肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,按地理即口味区分较出名的有广州的西关肠粉,梅州的客家肠粉,潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,郁南的都城肠粉等。别称有惠积糍和龙龛糍,主要原料米浆、猪肉片、牛肉片、鸡蛋、虾肉、青菜等,主要营养成分蛋白质,微量元素和维生素。
以下是卷粉的制作方法:
1、准备制作卷粉的材料,肠粉,香菇碎,猪肉末,莴笋碎,干虾末,姜蒜碎,油花生碎,油,盐和色拉油。
2、将莴笋碎炒干水分待用。
3、香菇和干虾末分别用油锅炒熟待用。
4、油锅加入大勺色拉油,倒入肉末翻炒变白炒熟之后,加入葱姜及加工好的莴笋香菇虾末,加入适量的盐,由于是用来做馅,盐可以比平时炒菜的分量多一点,一起混合炒好后起锅。
5、花生仁和冷色拉油一起倒入炒锅,小火加热,慢慢炸香花生,起锅摊凉。
6、将冷的油花生倒在熟食菜板上,用刀背把花生压碎,洒在步骤3炒好的馅料之上。不用拌近馅料是为了保持花生的香脆度
7、按照图例的办法,把肠粉摊开,切割成图例的形状,包入馅料。
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8、将包好的卷粉蒸热即可完成卷粉的制作。