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乌鸡汤发苦可能是杀鸡的时候弄破了鸡的胆囊。
补救的办法是：
可以放些醋和糖中和一下苦味。
清炖鸡汤做法：
主料：适量的鸡块。
辅料：适量的酒，生姜，水，醋，食用盐。
制作步骤：
1、将鸡切成块状，1、将鸡切成块状，倒入锅中煮。
2、水开后煮1分钟后，筷子把鸡块夹出，然后放水清洗。
3、锅中倒少许油，将鸡油下锅煸炒，之后鸡肉也下锅煸炒。
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4、倒水，将醋、酒、 生姜 下锅开始大火煮，烧开后，小火炖至少1小时。
5、最后加食用盐即可。