1、会挑选土豆。新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好,吃起来口感很“面”,所以适合炖菜、做汤,老土豆水分少,口感爽脆,不易粘锅,适合烹炒;
2、在切好的土豆里加点盐搅拌就不会粘锅,也可以用盐水浸泡;
3、土豆丝含大量的淀粉,烹饪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分
3、土豆丝含大量的淀粉,烹饪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒;
4、土豆丝入锅后,马上加醋翻炒,醋包裹在土豆丝表面,起到防止粘锅的作用;
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5、多放点油也可使其不粘锅,土豆本身很擅长吸油,而且因为含有淀粉,少放了油,炒土豆丝就会粘锅。