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我国烹调技术的发展可分为八个阶段：
1、史前阶段。这个阶段是人类逐渐脱离愚昧野蛮状态而进入开化文明状态的阶段，它又分为石烹阶段和水烹阶段。
2、殷周阶段。由于人类进入了铜器时代，烹调技术有了一定发展，出现八种珍贵的烹饪方法。
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3、春秋战国阶段。在这个阶发展，出现八种珍贵的烹饪方法。
3、春秋战国阶段。在这个阶段中，调味品种空前增多，加上冶铁的发明，为烹饪技术提供了适用而廉价的工具，加上饮食商业的发达，出现了专门的烹调技术。
4、汉代阶段。祭祀、宴会空前的增多。
5、隋唐阶段。是烹调技术由“术”到“